Responsable de plonge H/F Crous Anglet

Le Crous de Bordeaux Aquitaine intervient dans le cadre de ses missions de service public pour l’amélioration des conditions de vie matérielle des 132.000 étudiant.e.s de l’académie de Bordeaux. Etablissement public doté de la personnalité morale et financière, le Crous gère les aides financières (32.000 boursiers.ères sur critères sociaux), une offre de restauration à tarification sociale équivalent à 3.000.000 de repas par an et un parc de 10.500 logements. Doté d’un budget de 80 M€ (hors bourses sur critères sociaux), le Crous de Bordeaux Aquitaine emploie 700 personnels permanents et gère un patrimoine immobilier de plus de 300.000 m² de surfaces bâtis localisé sur la métropole bordelaise et les agglomérations d’Agen, Côte Basque-Adour, Dax, Mont-de-Marsan, Pau et Périgueux.

Avantages :

• Contribution à la mutuelle
• Prise à hauteur de 75% de l'abonnement transport (domicile / travail)
• Forfait mobilité durable (sous conditions)
• Action sociale attractive (sous conditions)
• Un carrière dynamique (mobilité interne, possibilités d'évolutions, accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière, formation continue)
• Bonne conciliation vie personnelle et professionnelle

Le Crous de Bordeaux-Aquitaine recrute un.e responsable de plonge pour l'un de ses restaurants universitaires.

Vous serez responsable du fonctionnement des machines et équipements de plonge et encadrerez votre équipe. Vous serez également référent lutte contre le gaspillage alimentaire et transition écologique.

Activités principales:

Le Responsable de plonge assure avec l’équipe :

- le nettoyage de la vaisselle et des ustensiles du RU (production et service) en limitant la casse

- la mise en place du self : couverts et plateaux

- la mise en place de la plonge laverie

- d’alimenter et vérifier les machines et équipements de plonge,

- du bon fonctionnement et de la sécurité des machines dont il est responsable,

- Veille et participer au nettoyage des machines et des locaux  selon PND, désinfection local déchets : containers en veillant à la maitrise de l’usage de l’eau.

- Assure la maintenance de premier  niveau, identifier l’origine des dysfonctionnements et les signaler

- De désinfecter et nettoyer l’ascenseur cuisine

- Appliquer et faire appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire et le dispositif d’économie d’énergie (éteindre lumières, hottes et fermeture des locaux déchets)

• Référent transition écologique et Mon restau Responsable.

Responsable promotion du tri sélectif et du suivi des déchets en cohérence avec la volonté de réduction de l’impact environnemental de l’établissement. Promotion des éco gestes auprès des étudiants et autres salariés, sobriété énergétique et économie de l’eau.

• Mission lutte contre le gaspillage alimentaire :

-          Relever traçabilité des pesées > enregistrement répertoire commun + actualisation tableau d’information étudiants

o    denrées jetées en poubelles dépose plateau (pesée intégrée) + pain

o    denrées perdues en self : entrées, desserts, plats, autre. 

o    Denrées perdues en production

Référent lutte contre le gaspillage alimentaire >Participe aux groupes de travail, membre du Copil Mon restau responsable.

Propose des améliorations visant la réduction des consommations d’eau et d’energie.

Dans e cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche d'entretien ainsi que, le cas échéant, les missions de base nécessaires au fonctionnement du service de restauration

Référent maintenance de premier niveau.

Conditions d'activité:

Le restaurant universitaire a obtenu l’agrément cuisine centrale et doit répondre de manière stricte aux procédures d’hygiène et de traçabilité. Le RU peut produire jusqu’à 1200 plats chauds dont une partie est exportée au restaurant universitaire d’Anglet.

Sur le site du restaurant d’Anglet, l’activité tourne autour de 800 repas chaque midi.

Horaires du poste:

Pendant la période forte de septembre aux vacances de printemps : 7h30-16h00

Le reste de l’année : 8h00-16h00

(pause quotidienne 20 minutes)

CDD du 1er septembre au 31 décembre 2024

Compétences attendues :

• - Connaissance des produits de nettoyage et de leur utilisation (rangement et déstockage)

  - Connaissance des règles d’hygiène, de santé et sécurité au travail en vigueur,

  -Connaissance du Plan de Maîtrise Sanitaire, de l’utilisation d’Équipements de Protection Individuelle,

  - Connaissance du dispositif d’économie d’énergie

  - connaissance en maintenance de premier niveau

  - Connaissance du dispositif d’économie d’énergie

  - Capacité d’organisation et rigueur

  - Esprit d’équipe

  - Volonté de contribuer à une restauration responsable de transition écologique

  - Adhésion au projet de site