Cuisinier (h/f) - Centre Intercommunal d'Action Sociale de Cholet

Cuisinier (h/f) - Centre Intercommunal d'Action Sociale de Cholet Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Responsabilités 1. PRÉPARATION DES ENTRÉES, DES PLATS ET DES DESSERTS : o Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...); o Réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts; o Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance; o Assurer le poste grillade: cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces; o Réaliser des pâtes nécessaires aux préparations; o Préparer des boissons (chocolat, café, thé...). 2. SERVICE COLLECTIF : o Élaborer des menus en proposant des repas équilibrés; o Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication; o Participer aux commissions des menus; o Réaliser le service aux postes froids et chauds; o Assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...); o Élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique. 3. ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT : o Vérifier le bon fonctionnement du matériel; o Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel; o Effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger; o Mettre en application les procédures d'entretien; o Desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self; o Laver la vaisselle en machine; o Effectuer l'entretien courant des appareils et installations; o Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine. Profil recherché - Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur. - Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective. Savoirs * Maîtriser les techniques culinaires; * Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité; * Connaître le Plan National de Nutrition Santé; * Connaître les applications informatiques de gestion des stocks; * Maîtriser les techniques de nettoyage; * Posséder les bases du service en salle. Savoir-faire * Interpréter les fiches techniques; * Savoir présenter et décorer les plats; * Évaluer la qualité des produits de base; * Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires; * Vérifier les préparations culinaires; * Proposer de nouvelles recettes; * Appliquer les règles de sécurité du travail; * Procéder à des notions d'économie; * Confectionner des plats spécifiques; * Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe; * Adapter des menus en fonction des produits saisonniers. Savoir-être * Avoir de la rigueur; * Etre autonome et force de proposition; * Avoir le sens de l'organisation; * Disposer d'un bon relationnel; * Etre créatif et curieux; * Avoir le sens du service public. #J-18808-Ljbffr