Cuisinier (h/f) - CCAS - MAISON DE RETRAITE DE SAINT DENIS D'ORQUES

Cuisinier (h/f) - CCAS - MAISON DE RETRAITE DE SAINT DENIS D'ORQUES Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Responsabilités - PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS : 1. Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...); 2. Réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts; 3. Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance; 4. Assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces; 5. Anticiper la préparation du lendemain; 6. Appliquer les consignes des fiches techniques. - SERVICE COLLECTIF : 1. Élaborer des menus en proposant des repas équilibrés; 2. Rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation; 3. Participer aux commissions des menus; 4. Assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...); 5. Participer à la rédaction des fiches techniques; 6. Réceptionner les marchandises; 7. Gérer les restes après le service de restauration et en assurer le suivi selon le protocole établi; 8. Participer aux contrôles de la qualité et de la quantité de la production. - ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT : 1. Vérifier le bon fonctionnement du matériel; 2. Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel; 3. Mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection; 4. Laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine; 5. Effectuer l'entretien courant des appareils et installations; 6. Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour. Profil recherché - Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur. - Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective. - SAVOIRS : 1. Maîtriser les techniques culinaires; 2. Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes; 3. Maîtriser les techniques de nettoyage; 4. Posséder les bases du service en salle. - SAVOIR FAIRE : 1. Interpréter les fiches techniques; 2. Savoir présenter et décorer les plats; 3. Évaluer la qualité des produits de base; 4. Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires; 5. Vérifier les préparations culinaires; 6. Proposer de nouvelles recettes; 7. Appliquer les règles de sécurité du travail; 8. Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production; 9. Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers; 10. Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe; 11. Adapter des menus en fonction des produits saisonniers. - SAVOIR ÊTRE : 1. Avoir de la rigueur; 2. Être autonome et force de proposition; 3. Avoir le sens de l'organisation; 4. Disposer d'un bon relationnel; 5. Être créatif et curieux; 6. Avoir le sens du service public. Envoyer CV + lettre de motivation à l'attention de Mme HERISSON Michèle Directrice soit par courrier au 11 rue des Carrouges 72350 ST DENIS D'ORQUES ou par mail à mrsdo.lesroches@wanadoo.fr. Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 2ème classe. Vacant à partir du 06/01/2025. #J-18808-Ljbffr